初中生物细菌和真菌

无论是从炎热的赤道到寒冷的两极，还是从人体的体表到体内，都生活着大量的细菌和真菌。今天我们来认识一下生活中常见的细菌和真菌。

细菌很小，大部分真菌的个体也比较小，为了便于观察和检测，可以在培养皿中加入适于细菌或真菌生长的物质，制成培养基来培养。在培养基上形成肉眼可见的菌落——由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。

一、

细菌

1.破伤风杆菌

破伤风杆菌属于梭状芽孢杆菌属，呈细长杆状，无荚膜，大部分有鞭毛，能运动，能形成芽孢。芽孢的抵抗力强，能耐煮沸15~90分钟；它分布极广，家畜粪便中含菌较多，土壤、尘埃中也有该菌的存在。如不受日光直射，可在土壤中生存数年。破伤风杆菌极为厌氧，侵入伤口内繁殖，分泌毒素引起急性中毒，导致破伤风。这是一种人畜共患的疾病，各年龄段的人，均易感染。它以骨骼肌持续性痉挛和神经反射兴奋性增高为特征，临床表现包括牙关紧闭以及咬肌、背棘肌、腹肌和四肢肌等痉挛。

2.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌为球形，显微镜下排列成葡萄串状。无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜。广泛分布于空气、土壤、水及食具。人和动物具有较高的带菌率。金黄色葡萄球菌会污染食品，产生毒素，引起食物中毒；它也是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至引起败血症、脓毒症等全身感染性疾病。

3.大肠杆菌

大肠埃希氏菌(Escherichiacoli)通常称大肠杆菌，于年分离出来。呈短杆形，有时似球形，无芽孢，有鞭毛，少数菌株能形成荚膜。它是人和动物肠道中的正常栖居菌，主要存在于大肠内。婴儿出生后数小时肠道就出现大肠杆菌，并延续至终身。一般不致病，并能够合成维生素B、维生素K和有杀菌作用的大肠杆菌素供人体吸收利用。但当它进入肠道外的其他器官，可引起尿道炎、胆囊炎、阑尾炎等。少数的大肠杆菌具有毒性，可引起严重腹泻和败血症，严重者可危及生命。

知识点

细菌有DNA集中的区域，没有成形的细胞核。像细菌这样只有核区的细胞称为原核细胞。由原核细胞组成的生物称为原核生物。细菌是靠分裂进行生殖的。注意：芽孢不是细菌的生殖细胞，而是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。

二、

真菌

1.酵母菌

酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等。细胞有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡等，有些品种还有荚膜、鞭毛等，其细胞直径一般比细菌大10倍。酵母菌的繁殖方式有多种类型，可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子，有性繁殖主要是产子囊孢子。酵母菌大多生活在含糖量较高和偏酸性的环境中，如水果、蔬菜、花蜜及植物叶片上，尤其是果园和菜园的土壤中较多。

2.青霉

青霉一般指青霉属的多细胞真菌。营养菌丝无色或淡色，伸入营养基质中吸取营养，菌丝各细胞之间有隔膜，细胞内通常为多核。青霉通过产生大量孢子进行繁殖。气生菌丝上的分生孢子梗多次分枝呈扫帚状，上有球形、椭圆形或短柱形的分生孢子，一般呈绿色或蓝色。青霉营腐生生活，许多种青霉能造成柑橘、苹果、梨等水果的腐烂。最著名的抗生素——青霉素就是从青霉的某些品系中提取而来的。

3.香菇

香菇又名香菌、花菇。属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。子实体为单生、丛生或群生。表面茶褐色，有深色鳞片。菌肉厚实，白色，有韧性。香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。

4.木耳

木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质、有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长。木耳在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。

知识点

与细菌相比，真菌细胞的核质由核膜包被，有成形的细胞核，属于真核细胞。由真核细胞组成的生物称为真核生物。真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。

一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其中，很多细菌和真菌对人类是有益的。如：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，可以利用酵母菌酿酒或蒸馒头；乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸，可以利用乳酸菌制作酸奶和泡菜；还可以利用醋酸菌制醋，利用霉菌制腐乳等。由此可见，只要科学地利用细菌和真菌，人类的食品就会变得更加丰富多彩。