除了蔬菜种类本身

　　合成亚硝胺的酶多由细菌产生,因此如果不注意口腔卫生,口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质,产生胺类物质,食物中的亚硝酸盐加上唾液中的亚硝酸盐就会在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺

4、减少保存时间因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多因此隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉

6、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜,而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存根据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律,优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解决掉而瓜茄类和鲜豆类蔬菜,如黄瓜、番茄、洋缺血性结肠炎ppt葱、青椒、茄子、豆角,硝酸盐含量原本就比较低,无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题,可以冰箱中保存

5、蔬菜提前水焯一下先把原料蔬菜用沸水焯过,其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降,这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少,冰箱保存就更无需担心了

亚硝酸盐本身没有致癌性,它可以作为致癌物的前体物,和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质,亚硝胺类物质具有致癌性但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外,还要有合适的反应条件,一是存在合成亚硝胺的酶,而在没有催化剂存在的情况下,需要较高的温度以上才会产生亚硝胺,一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度除口腔外,胃酸分泌不足时的胃、有泌尿系统感染的膀胱也会因细菌的存在而成为合成亚硝胺的急性肠炎吃什么药好场所

除了蔬菜种类本身,硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关不同的蔬菜之间,同种蔬菜的不同产地不同季节之间,硝酸盐的含量也会大大不同不过,正常情况下,蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距

2、不要翻动吃不完的菜要提前拨出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心

上周六晚上,31岁的赵女士家里来了客人,大家在餐老年人缺血性结肠炎馆点菜,吃后剩下很多赵女士便打包回来放进冰箱第二天晚上,赵女士一个人在家,便把打包饭菜热了热吃下谁知不到半小时,赵女士开始闹肚子,频繁出入厕所,从晚上8点到12点,连拉了10多次,双腿发软,连路都走不动了家人把她送到附近的某后,诊断为急性肠胃炎目前赵女士经过对症治疗,已无大碍

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的而亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物

该院张医生说,最近患急性胃肠炎的患者猛增,很缺血性结肠炎多都是像赵女士这样食用隔夜菜引起他解释道,有一种细菌,叫嗜冷细菌,在冷藏环境下会繁殖迅速即使是-18℃的冷冻,也不能完全杀菌,只能让它休眠,一旦解冻又会复活繁殖,所以冰箱被称为家庭第二污染重地

吃隔夜菜有什么危害

如何降低隔夜菜的危害

春季是肠胃疾病高发期家住汉口百步亭的赵女士日前吃隔夜饭菜导致急性肠胃炎,上吐下泻,痛苦不堪

1、低温保存放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生

张医生提醒,家中的剩饭剩菜不要长时间放冰箱保存,剩菜最好不隔夜,应在5-6个小时吃完米饭、面条放射性肠炎的治疗等富含淀粉的食物,最好在4小时内吃完绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的

3、密封好保存密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会用保鲜膜将饭菜密封,然后放入保鲜盒里,置于冰箱冷藏

我们的所有饮食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高

(:黄志伟)

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